Polpo alla plancia, crema di patate arrosto, tamarino, emulsione di ricci di mare e spuma di cipollotto → Leggi ancora
Scampo marinato al the nero, emulsione di ortiche, pesto di noci pecan e cipolline borretane → Leggi ancora
Tiepido di manzo, fragoline, spuma di squaccherone, pesto di rucola e aceto balsamico → Leggi ancora
Trancio di pesce spada alla plancia calamari e capesante, peperoni, zucchine, olive, melanzane e tuorlocrema di patate, fagiolini, aglio nero, ristretto di Dashi → Leggi ancora
Tiepido di dentice gamberi capesante, crema di zucca, olio alle erbe, insalata di senape e broccolo romanesco → Leggi ancora
© Giancarlo Perbellini
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