Seppia

Seppia

Seppia marinata al melograno, crème brulée al mais, spuma di baccalà e cavolo riccio  → Leggi ancora

Scampo

Scampo leggermente affumicato, trombette della morte, calamari fritti e oxalide  → Leggi ancora

Pane al vapore

Pane al vapore, insalata di pesce e crostacei, fave, menta e maionese di lattuga e bottarga  → Leggi ancora

Granchio reale

Granchio reale leggermente scottato, indivia, peperone, riduzione di aceto di xeres e a finire croccante di amaranto  → Leggi ancora

Gallinella

Gallinella servita su emulsione allo zafferano, fagiolini, aglio nero fermentato e ristretto di gallinella  → Leggi ancora


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