E’ ARRIVATA LA NUOVA CARTA A “CASA PERBELLINI”

E’ ARRIVATA LA NUOVA CARTA A “CASA PERBELLINI”

20 Marzo 2017,   By ,   0 Comments

Avanza la primavera e a “Casa Perbellini” cambia la carta, in linea, come sempre, con la nuova stagione. “Nei piatti di partenza – dice lo chef – abbiamo puntato sulla freschezza”. Ecco dunque, dopo il wafer, l’ombrina con maionese alla menta, castraure e bottarga seguita da una macedonia di pesci e da una canocchia in versione moderna “che ricorda il saor”.

Tra i primi restano le mioline, che hanno riscosso un grande consenso, mentre nel finale torna di scena la carne con la delicatissima sella d’agnello dei Pirenei (“simile a quella dell’Alpago dove però ora non c’è produzione”) accompagnata da spuma di pecorino e pesto di fave e dal cocciniglio iberico servito insieme a radicchio agro tardivo e un purè di tartufo. Nel “Chi sceglie … prova!” gli ingredienti scelti dallo chef sono asparagi, piselli, bruscandoli e il rognone, unica conferma rispetto alla carta precedente.


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