Casa Perbellini e Il Dopolavoro nella Guida ai sapori e ai piaceri di Venezia e del Veneto di Repubblica

Casa Perbellini e Il Dopolavoro nella Guida ai sapori e ai piaceri di Venezia e del Veneto di Repubblica

06 Dicembre 2017,   By ,   0 Comments

E’ arrivato in edicola il nuovo volume della collana edita da Repubblica “Guida ai Sapori e ai Piaceri” dedicato a Venezia e al VenetoTra i protagonisti troviamo anche lo chef Giancarlo Perbellini a Verona con “Casa Perbellini” e a Venezia con il “Dopolavoro”. Di “Casa Perbellini” si legge che “La carta descrive la filosofia Perbellini, fatta di complessa semplicità, di classicità creativa e di esaltazione del mercato quotidiano, a tal punto che la variabilità del menù è quasi frenetica, anche se non mancano alcuni “classici” come il wafer al sesamo con tartare al branzino, caprino all’erba cipollina  e sensazione di liquirizia, il caviale affumicato e zabaglione ghiacciato o il guanciale di vitello brasato”

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Del “Dopolavoro” si dice che “Gli interni, arredati dal designer Matteo Thun, incaricato del restauro di tutta l’isola, sono in stile contemporaneo, mentre l’esterno è caratterizzato dalla presenza della natura che fa sentire l’ospite immerso in una nuvola verde, con le vetrate che danno sull’orto e sull’uliveto centenario che rifornisce l’olio.  E’ infatti la natura la prima ispiratrice dei piatti dello chef Federico Belluco che, con la consulenza di Giancarlo Perbellini, riprende la tradizione, aggiungendo una speciale vena creativa.”


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