GUIDA L’ESPRESSO 2019: CONFERMATI I 4 CAPPELLI A “CASA PERBELLINI”. 1 CAPPELLO ANCHE ALLA “LOCANDA-BISTROT” DI MILANO

GUIDA L’ESPRESSO 2019: CONFERMATI I 4 CAPPELLI A “CASA PERBELLINI”. 1 CAPPELLO ANCHE ALLA “LOCANDA-BISTROT” DI MILANO

01 Ottobre 2018,   By ,   0 Comments

La nuova “Guida I Ristoranti d’Italia 2019” de L’Espresso conferma i 4 cappelli a “Casa Perbellini”. Il ristorante, premiato per l’elevata esperienza gastronomica e la creatività culinaria dello chef scaligero, si colloca ancora una volta ai vertici della cucina italiana. La prestigiosa guida ha assegnato un cappello anche a uno dei progetti più recenti dello chef bistellato, la “Locanda Perbellini-Bistrot”.

La recensione di Casa Perbellini sulla Guida L’Espresso 2019:

“Non una semplice cucina a vista ma una parte della sala rubata ai clienti per allineare forni e fornelli. Non la toque d’ordinanza sul capo dei cuochi ma una coppola sbarazzina. Per la giovane e competente squadra di sala non un rigido abito scuro ma jeans strappati e sneakers ai piedi. Infine, ad accogliere gli ospiti nessuna mise en place sofisticata e pomposa ma tavole spoglie. Solo una volta seduti arrivano in un lampo tovaglia, bicchieri e posate, e una sfilata di squisiti, piccoli assaggi introduce alla pièce gastronomica scritta da Giancarlo Perbellini. Ad accarezzare il palato […] piatti concreti, consistenti e al contempo pervasi di un’eleganza rarefatta, nei quali la rapida e costante rotazione degli ingredienti viene invariabilmente ricondotta a un equilibrio esemplare tra dolcezza e sapidità.”


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