Guida Michelin 2019: il miglior servizio di sala d’Italia è a “Casa Perbellini”.

Guida Michelin 2019: il miglior servizio di sala d’Italia è a “Casa Perbellini”.

16 novembre 2018,   By ,   0 Comments

“Casa Perbellini” del pluristellato chef Giancarlo Perbellini è il ristorante con il miglior servizio di sala. A decretarlo, la prestigiosa Guida Michelin presentata all’Auditorium Paganini di Parma.

A ritirare il premio speciale con grande commozione è stata Barbara Manoni, maître di sala del due stelle Michelin Casa Perbellini.

Soddisfazione anche per lo chef Giancarlo Perbellini che ha commentato così questo nuovo e significativo riconoscimento: “Credo che per Barbara questo premio rappresenti il coronamento di un sogno che si è finalmente realizzato. Barbara gestisce la sala in modo impeccabile, è nata per questo. E’ una delle due anime di Casa Perbellini, ha sempre creduto in questo progetto e lo gestisce come se fosse suo e quando una cosa la senti come tua la gestisci al meglio. Ha fatto crescere i commis di sala, Alessandro, Marco e Stefano, a sua regola e misura. Guidata da una grande passione, ha saputo interpretare al meglio le mie idee, ovvero una gestione di sala solo apparentemente semplice ma in realtà estremamente complessa che consiste nel partire da un tavolo nudo e farlo nascere e crescere durante il servizio. Oltretutto questo è un riconoscimento per una professione che gli italiani hanno sempre fatto al meglio e che poi si è perso, ma che oggi sta tornando ad essere riconosciuto come merita”.


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