Locanda Perbellini: vi racconto la mia interpretazione della cucina tradizionale italiana

Verona, martedì 3 marzo 2020

Locanda Perbellini: vi racconto la mia interpretazione della cucina tradizionale italiana

Locanda Perbellini

Da quando ho intrapreso la mia carriera da Chef ho sempre avuto un sogno: far arrivare al maggior numero possibile di persone una nuova interpretazione della cucina tradizionale italiana. Sia nel modo di presentare i piatti che nel gusto, preservando quest’ultimo con grandissimo rigore.

Nel 2018 questa mia ambizione ha finalmente preso una forma e un nome ben definiti: Locanda Perbellini. Una serie di bistrot dal nome e dallo stile inequivocabili, che offrono una proposta culinaria economicamente accessibile, per dare a tutti la possibilità di testare i piatti della cucina italiana, reinterpretati nella forma e nella sostanza attraverso i miei occhi e il mio gusto.

Il primo l’abbiamo aperto a Milano. Locanda Perbellini Milano è un locale accogliente, curato nei dettagli, con la tipica cucina a vista dei locali a firma Perbellini. A due anni dalla sua apertura non potrei sentirmi più soddisfatto di come stanno andando le cose. Ogni giorno, nel nostro locale in Via della Moscova, il pubblico dimostra di apprezzare il menù e la genuinità dei nostri piatti.

A Locanda Perbellini proponiamo rivisitazioni di ricette della grande tradizione culinaria italiana. Ci sono alcuni must che ci vengono richiesti in ogni luogo e in ogni mese dell’anno. Come le melanzane alla parmigiana, non più cotte in placca come da tradizione, ma fritte al momento e abbinate a mozzarella di bufala fresca e pomodoro confit. O il Vitello T’onnato, la mia versione di un piatto tipico della cucina piemontese diventato un classico nazionale, da sempre una delle mie creazioni preferite.

Il resto del menù si compone di piatti tipici regionali, realizzati rigorosamente con materie prime di alta qualità. A Locanda Perbellini a Milano, per esempio, non possono mancare il risotto mantecato allo zafferano, un classico della tradizione milanese che rivisito in base alle stagioni, e la milanese croccante impanata con farina di fagioli e pane, maionese al pomodoro confit e insalatina all’aceto di Modena.

perbellini

A Locanda Perbellini c’è uno staff molto giovane, guidato da Antonio Cacciapaglia, lo chef, e Rosalisa Guagnano, la responsabile di sala. È questo un altro aspetto che mi rende particolarmente felice, e orgoglioso, di quest’operazione. Perché il confronto con le giovani generazioni è l’ingrediente alla base di ogni processo evolutivo. E come imprenditore, ruolo che mi piace tanto quanto quello di chef, devo sempre tenere lo sguardo ben proiettato al futuro.