CASA PERBELLINI: LA NUOVA CARTA

CASA PERBELLINI: LA NUOVA CARTA

07 Gennaio 2017,   By ,   0 Comments

A “Casa Perbellini” è arrivata la nuova carta tra novità e “rientri”.
Per il menù “Chi sceglie prova…!” gli ingredienti selezionati dallo chef e dal sous chef Giacomo sono: finocchio, broccolo fiolaro, carciofi e fagioli cannellini più un quinto, il rognone, che sarà preparato soltanto da Giancarlo. “In cucina si è aperto un dibattito – spiega lo chef – dicono che il rognone è difficile da proporre e io voglio dimostrare il contrario. La “sfida” è aperta!”.

Nel menù “Assaggi” restano la pluma di maialino iberico e gli gnocchi di grano arso. Entrano invece la cacciagione con il capriolo rosa e spuma di polenta, “un ricordo del salmì, visto in chiave contemporanea”, e per il pesce la ricciola affumicata con emulsione di olio, castagne e agrumi e un battuto di gamberi.

Ci sarà poi il “piatto dei bambini”: le “mioline e lumachine di mare”. Si tratta di una pastina in brodo preparata però come un risotto e servita con un umido di lumachine.
Infine, a grande richiesta, ritorna lo scampo dorato, cervella fritte e puntarelle, piatto proposto con successo lo scorso anno.

Photo by: Giorgio Marchiori


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