Chef Perbellini a “Identità Golose” per parlare di memoria e ospitalità

Chef Perbellini a “Identità Golose” per parlare di memoria e ospitalità

Domenica 24 marzo lo chef bistellato è stato tra i protagonisti del congresso internazionale di cucina d’autore “Identità Golose”, a Milano, il cui tema per l’edizione 2019 è stato “Costruire Nuove Memorie”. Chef internazionali e grandi nomi della ristorazione hanno riflettuto sul linguaggio della cucina e sulla valorizzazione del “fattore umano”.

Insieme allo chef Enrico Bartolini e all’imprenditore Enrico Buonocore, Giancarlo Perbellini ha raccontato il suo concetto di ospitalità discutendo dell’altra faccia della ristorazione, il servizio, e della sua impostazione negli otto locali, in Italia e nel Mondo, che oggi gravitano nella sua galassia diversificata.

Nel corso della giornata, lo chef ha tenuto una masterclass dal titolo “Evoluzione della memoria” a “Identità di Formaggio” in collaborazione con Grana Padano, presentando live la preprazione di due piatti: Asparago glassato, gel di cioccolato e il suo zabaione, granita di Grana Padano, balsamico e lampone; Roccia croccante di cioccolato dulcey, Grana Padano, pistacchi, caviale e limone.


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